作り方
- 重い鍋に水、レモングラス、ガランガル、サカン蔓、エシャロット、にんにくを合わせる。沸騰させる。
- 鶏肉または豚肉を加える。25分柔らかくなるまで煮る。
- タケノコときくらげを加える。8分煮る。
- 焙煎米粉、ナンプラー、パデークを加える。米粉はスープを少しとろみ付ける。さらに4分調理する。
- 火から下ろし、ディルとタイバジルを折り混ぜる。レモングラスとガランガル片を捨てる(食べるためのものではない)。
- 深い椀に脇にもち米と共に出す。ケーン・ナウ・マイは食事兼スープ。スープが啜られ、もち米が手で食べられる。
Common questions
Can ケーン・ナウ・マイ be made ahead?
ケーン・ナウ・マイ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is ケーン・ナウ・マイ spicy?
ケーン・ナウ・マイ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ケーン・ナウ・マイ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ケーン・ナウ・マイ to make at home?
ケーン・ナウ・マイ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can ケーン・ナウ・マイ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ケーン・ナウ・マイ — 「タケノコスープ」 — はラオスで最も田舎的な料理の一つで、タケノコが旬(晩春から初夏)の時に作られる。新鮮なタケノコの苦味と胡椒っぽいサカン蔓がラオス地元民が「森の味」と表現する風味に合わさる。料理はラオス村料理と田舎レストランと関連付けられる。現代ヴィエンチャンの料理人はケーン・ナウ・マイを再発見し、「素朴な」ラオス料理として高級メニューに載せた。仕上げのディルとバジルはラオススープを近隣の料理から区別するハーブマーカー。
