作り方
- 魚の両面に2cm間隔で切れ込みを入れる。
- 唐辛子、エシャロット、にんにく、ターメリック、生姜、レモングラスを粗いペーストにブレンドする。
- ペーストにライム汁、塩、油を混ぜる。魚全体にすり込み、切れ込みに押し込む。
- 魚をバナナの葉にコブミカンの葉とバジルと共に置く。きつく包む。紐で結ぶ。
- 炭で片面12〜15分焼く。葉は焦げるが魚を保護する。
- テーブルで葉に包んだまま出す。食事者が自分で開く。
Common questions
Can イカン・ペペス be made ahead?
イカン・ペペス is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is イカン・ペペス spicy?
イカン・ペペス as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is イカン・ペペス vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is イカン・ペペス to make at home?
イカン・ペペス sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can イカン・ペペス be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
イカン・ペペスはティモール沿岸の魚料理 — ディリの水辺市場と祝賀で見つかる。料理はシーフード料理におけるティモールのインドネシアと土着のマウベレの融合を反映する。
