イカン・ペペス

作り方

1. 魚の両面に2cm間隔で切れ込みを入れる。
2. 唐辛子、エシャロット、にんにく、ターメリック、生姜、レモングラスを粗いペーストにブレンドする。
3. ペーストにライム汁、塩、油を混ぜる。魚全体にすり込み、切れ込みに押し込む。
4. 魚をバナナの葉にコブミカンの葉とバジルと共に置く。きつく包む。紐で結ぶ。
5. 炭で片面12〜15分焼く。葉は焦げるが魚を保護する。
6. テーブルで葉に包んだまま出す。食事者が自分で開く。