Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi dày. Áp chảo các khối thịt heo 8 phút; vớt ra. Áp chảo xúc xích và sườn; vớt ra.
- Xào hành tây 8 phút. Cho tỏi và ớt vào; đảo 60 giây. Cho thì là và paprika vào; đảo.
- Cho tất cả thịt trở lại nồi. Cho đậu đã để ráo, lá nguyệt quế và nước ngập 5cm.
- Đun sôi nhẹ. Nấu 2,5 tiếng có đậy nắp — đậu phải mềm và nước dùng sánh lại.
- Nêm muối và tiêu. Vớt bỏ lá nguyệt quế. Khuấy ngò vào.
- Dùng kèm cơm, cam bổ múi cau và rau xanh xào — bữa trưa Chủ nhật Timor-Bồ Đào Nha.
Bối cảnh văn hóa
Feijoada Timor là phiên bản Timor của feijoada Bồ Đào Nha — được điều chỉnh qua 400 năm hiện diện thuộc địa Bồ Đào Nha. Món ăn là bữa cơm gia đình Chủ nhật trong các gia đình Công giáo Timor, dùng kèm cơm và cam. Món ăn dùng thịt heo Timor địa phương; mỗi vùng có biến tấu xúc xích yêu thích.
