Cách làm
- Đun nước sôi mạnh. Cho lá trà và lá dứa nếu dùng vào. Sôi 90 giây, rồi tắt bếp ngấm thêm 5 phút — trà Indonesia pha mạnh, gần như đen.
- Cho đường phèn vào trà nóng khi còn ấm. Khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Nếm; ở Indonesia, trà phải có vị ngọt mạnh tự thân, vì pha loãng bởi đá đáng kể.
- Lọc qua rây mịn vào bình chịu nhiệt. Để nguội về nhiệt độ phòng, rồi để tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
- Đổ đá viên đầy bốn ly cao đến miệng. Rót trà ngọt lạnh qua đá; trà phải đến trong vòng 1cm của đỉnh.
- Khuấy mỗi ly bằng muỗng dài. Đồ uống phải hổ phách đậm, rất lạnh, và có ngọt rõ rệt giữ vững với đá tan.
- Dọn cùng muỗng dài. Cho biến thể chanh (es teh manis jeruk nipis), thêm nửa nước cốt chanh mỗi ly và khuấy đều. Người bán đường phố Indonesia vắt chanh trước mặt khách.
Bối cảnh văn hóa
Es teh manis là đồ uống được gọi nhiều nhất ở mọi warung, nhà hàng hoặc bữa sáng khách sạn Indonesia — là đồ uống mặc định với đĩa cơm, soto và gần như mọi bữa. Độ ngọt rõ ràng Indonesia; một es teh ở Java do một bà cô cẩn thận làm sẽ siro, gần như tráng miệng-ngọt. Indonesia là nhà sản xuất trà lớn thứ bảy thế giới, và uống trà được dệt vào văn hóa Java đặc biệt. Phiên bản nhà hàng ngọt hơn nhà; gọi 'es teh tawar' (trà đá không đường) bất thường nhưng được chấp nhận.
