조리법
- 물을 강하게 끓인다. 차잎과 판단을 쓴다면 추가한다. 90초 끓이고 불을 끈 후 5분 더 우려낸다 — 인도네시아 차는 진하고 거의 검게 우린다.
- 여전히 따뜻한 차에 얼음 설탕을 추가한다. 완전히 녹을 때까지 저어준다. 맛본다; 인도네시아에서 차는 자체로 단호하게 달아야 한다, 얼음에 의한 희석이 상당하기 때문이다.
- 내열 주전자로 고운 체에 거른다. 실온까지 식힌 후 최소 1시간 냉장한다.
- 긴 잔 4개에 얼음 큐브를 가장자리까지 채운다. 차가운 단 차를 얼음 위에 부른다; 차는 위에서 1cm 안까지 와야 한다.
- 긴 숟가락으로 각 잔을 저어준다. 음료는 짙은 호박색이고 매우 차가워야 하며 얼음 녹음에 견딜 만큼 두드러진 단맛을 가져야 한다.
- 긴 숟가락과 함께 낸다. 라임 변형(에스 테 마니스 자룩 니피스)은 잔당 라임 즙 절반을 추가하고 잘 저어준다. 인도네시아 길거리 노점상은 손님 앞에서 라임을 짠다.
문화적 배경
에스 테 마니스는 어느 인도네시아 와룽, 식당, 호텔 아침 식사에서나 가장 많이 주문되는 음료다 — 밥 접시, 소토, 거의 모든 식사의 기본 음료. 단맛은 분명히 인도네시아식이다; 신중한 아주머니가 자바에서 만든 에스 테는 시럽 같고 거의 디저트같이 달콤하다. 인도네시아는 세계 7번째로 큰 차 생산국이며, 차 마시기는 특히 자바 문화에 짜여져 있다. 식당 버전이 가정보다 더 달다; '에스 테 타와르'(설탕 없는 아이스티)를 주문하는 것은 비정상적이지만 받아들여진다.
