作り方
- 水を激しく煮立てる。茶葉とパンダン(使う場合)を加える。90秒沸かし、続いて火を止めてさらに5分蒸らす — インドネシアの茶は濃くほぼ黒く淹れる。
- 氷砂糖をまだ温かい紅茶に加える。完全に溶けるまで混ぜる。味見、インドネシアでは氷で薄まる量が大きいので、お茶単体で積極的に甘い味になっているはず。
- 細かいザルで耐熱ジャグに漉す。常温まで冷まし、最低1時間冷蔵する。
- 背の高いグラス4つに氷を縁まで詰める。冷たい甘いお茶を氷の上に注ぐ。お茶は上から1cm以内まで来るはず。
- 各グラスを長いスプーンで混ぜる。飲み物は深い琥珀色、非常に冷たく、氷溶けに耐える顕著な甘さがあるはず。
- 長いスプーンと出す。ライム変種(エス・テー・マニス・ジェルック・ニピス)は各グラスにライム半分の果汁を加えてよく混ぜる。インドネシアの屋台売りは客の前でライムを絞る。
Common questions
Can エス・テー・マニス(甘いアイスティー) be made ahead?
エス・テー・マニス(甘いアイスティー) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is エス・テー・マニス(甘いアイスティー) spicy?
エス・テー・マニス(甘いアイスティー) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is エス・テー・マニス(甘いアイスティー) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is エス・テー・マニス(甘いアイスティー) to make at home?
エス・テー・マニス(甘いアイスティー) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 13 minutes, no special technique required.
Can エス・テー・マニス(甘いアイスティー) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
エス・テー・マニスはインドネシアのどのワルン、レストラン、ホテル朝食でも最も注文される飲み物 — ご飯皿、ソト、ほぼどんな食事のデフォルト飲料だ。甘さははっきりインドネシア的。ジャワで丁寧なおばちゃんが作ったエス・テーはシロップ状、ほぼデザートのような甘さに。インドネシアは世界第7位の茶生産国で、特にジャワ文化に紅茶飲みが織り込まれている。レストラン版は家庭より甘い。「エス・テー・タワール」(無糖アイスティー)を注文するのは珍しいが受け入れられる。
