Cách làm
- Đánh bột gạo, tinh bột năng và muối với nước cốt lá dứa và 300ml nước trong nồi nặng đáy. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục, 5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc dramatically và rời thành — như cháo rất cứng.
- Có sẵn tô nước đá. Ép bột nóng qua rổ hoặc máy ép cendol trên nước đá — sợi bột rơi qua và đông thành cendol hình sâu, hơi gồ ghề. Máy ép truyền thống cho hình đặc biệt.
- Để cendol trong nước đá đến khi sẵn dùng — chúng giữ hình tốt hơn khi ngập.
- Làm siro đường thốt nốt: trộn đường thốt nốt, nước và lá dứa trong nồi nhỏ. Ninh 8 phút cho đến khi đường tan và siro hơi đặc. Để nguội. Bỏ lá dứa.
- Làm phủ nước cốt dừa: hâm nước cốt dừa nhẹ với muối — đừng sôi, sẽ tách. Để nguội về nhiệt độ phòng.
- Để dọn: vớt một phần cendol từ nước đá và đặt vào ly cao. Cho một muỗng đầy siro đường thốt nốt. Phủ đá nghiền. Rót nước cốt dừa nguội phủ hậu hĩnh. Đồ uống phải xếp lớp: siro đậm ở đáy, đá ở giữa, dừa trắng trên cùng, với cendol xanh rải xuyên. Dọn cùng muỗng dài.
Bối cảnh văn hóa
Es cendol — cũng gọi dawet ở một số vùng Java — là đồ uống tráng miệng của văn hóa đường phố Indonesia, bán từ xe có thành kính nơi cendol xanh, dừa trắng và siro đường thốt nốt đậm thấy được qua kính như mặt cắt. Món tồn tại khắp Đông Nam Á (cendol ở Mã Lai, lod chong ở Thái) nhưng phiên bản Indonesia với cendol thơm lá dứa đặc và siro gula merah (đường thốt nốt) là gắn liền nặng nhất. Bandung ở Tây Java là thủ đô không chính thức của cendol; Jakarta bán nhiều hơn.
