印尼绿粉条冰

做法

1. 在重锅中把米粉、木薯淀粉和盐与香兰提取液和300毫升水搅匀。中火不停搅拌5分钟,直到混合物戏剧性变稠从锅边脱开——像很硬的粥。
2. 准备一碗冰水。把热面糊压过漏勺或cendol压器到冰水上——面糊条落下凝固成蠕虫形、略凹凸的cendol。传统压器给出独特形状。
3. 把cendol在冰水中冷藏直到使用——浸在水中保持形状更好。
4. 做棕榈糖浆:把棕榈糖、水和香兰叶在小锅中混合。慢炖8分钟至糖溶化、糖浆稍稠。冷却。丢弃香兰。
5. 做椰浆顶料:把椰浆与盐轻轻加热——绝不沸腾,会分离。冷却到室温。
6. 上桌:把一份cendol从冰水中沥出放入高杯。加慷慨一勺棕榈糖浆。顶上加碎冰。慷慨倒入凉椰浆。饮品应分层:底部深糖浆、中央冰、顶部白椰浆,绿cendol散布其间。配长勺上桌。