विधि
- एक भारी सॉसपैन में चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च और नमक को पैंडन अर्क और 300 मिली पानी के साथ फेंटें। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण नाटकीय रूप से गाढ़ा न हो जाए और किनारों से अलग न होने लगे — बहुत कड़े दलिए जैसा।
- बर्फ़ के पानी का एक कटोरा तैयार रखें। गरम आटे को बर्फ़ के पानी के ऊपर एक छन्नी या सेंदोल प्रेस से दबाएँ — आटे के रेशे नीचे गिरते हैं और कीड़े के आकार के, थोड़े उभरे सेंदोल में सेट होते हैं। पारंपरिक प्रेस उन्हें विशिष्ट आकार देता है।
- उपयोग के लिए तैयार होने तक सेंदोल को बर्फ़ के पानी में फ्रिज में रखें — डूबे रहने पर वे अपना आकार बेहतर रखते हैं।
- ताड़ के गुड़ की चाशनी बनाएँ: एक छोटे बर्तन में ताड़ का गुड़, पानी और पैंडन के पत्ते मिलाएँ। 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और चाशनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। ठंडा करें। पैंडन फेंक दें।
- नारियल के दूध की टॉपिंग बनाएँ: नारियल के दूध को नमक के साथ धीरे से गरम करें — कभी न उबालें, जो उसे फाड़ देता है। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- परोसने के लिए: बर्फ़ के पानी से सेंदोल का एक हिस्सा छानें और एक लंबे गिलास में रखें। ताड़ की चाशनी का एक उदार चम्मच डालें। ऊपर कुचली बर्फ़ रखें। उदारता से ठंडा नारियल का दूध डालें। पेय परतदार होना चाहिए: तल पर गहरी चाशनी, बीच में बर्फ़, ऊपर सफ़ेद नारियल, बीच में हरी सेंदोल बिखरी। एक लंबे चम्मच के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
एस सेंदोल — कुछ जावानी क्षेत्रों में दावेत भी कहा जाता है — इंडोनेशियाई सड़क संस्कृति का मिठाई पेय है, काँच-दीवार वाली गाड़ियों से बेचा जाता है जहाँ हरी सेंदोल, सफ़ेद नारियल और गहरी ताड़ की चाशनी काँच के माध्यम से एक क्रॉस-सेक्शन की तरह दिखती हैं। यह व्यंजन दक्षिण-पूर्व एशिया भर में मौजूद है (मलेशिया में सेंदोल, थाईलैंड में लोद चोंग) पर इंडोनेशिया का गाढ़ी पैंडन-सुगंधित सेंदोल और गुला मेरह (ताड़ का गुड़) चाशनी वाला संस्करण सबसे ज़्यादा जुड़ा है। पश्चिम जावा में बांडुंग सेंदोल की अनौपचारिक राजधानी है; जकार्ता ज़्यादा बेचता है।
