วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังและเกลือกับน้ำใบเตยและน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตรในหม้อก้นหนา ตั้งไฟกลางคนตลอด 5 นาทีจนแป้งข้นมากและล่อนข้างหม้อ คล้ายโจ๊กข้นมาก
- เตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้ บีบแป้งร้อนผ่านที่กรองหรือเครื่องกดเจ็นโดลลงในน้ำเย็น เส้นแป้งจะตกผ่านและเซตเป็นเส้นสั้นมีปุ่มปม รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ของเจ็นโดล
- แช่เจ็นโดลในน้ำเย็นจัดในตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้ เก็บรูปได้ดีกว่าเมื่อจมน้ำ
- ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่าและใบเตยลงในหม้อใบเล็ก เคี่ยว 8 นาทีจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย พักให้เย็น ทิ้งใบเตย
- ทำกะทิราด อุ่นกะทิเบา ๆ พร้อมเกลือ ห้ามให้เดือดเด็ดขาด จะแตกมัน พักให้อุณหภูมิห้อง
- วิธีเสิร์ฟ ตักเจ็นโดลจากน้ำเย็นใส่แก้วทรงสูง ใส่น้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บอย่างใจกว้าง โปะน้ำแข็งใส เทกะทิเย็นราดให้ทั่วชาม เครื่องดื่มควรซ้อนชั้น น้ำเชื่อมเข้มอยู่ก้น น้ำแข็งกลาง กะทิขาวอยู่บน เจ็นโดลเขียวกระจายทั่ว เสิร์ฟพร้อมช้อนยาว
บริบททางวัฒนธรรม
เอสเจ็นโดล — บางภูมิภาคในชวาเรียกดาเวต — เป็นของหวานเครื่องดื่มของวัฒนธรรมข้างทางอินโดนีเซีย ขายจากรถเข็นผนังกระจกที่เห็นเจ็นโดลเขียว กะทิขาวและน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บสีเข้มผ่านกระจกเป็นภาพตัดขวาง ของหวานนี้พบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เซ็นโดลในมาเลเซีย ลอดช่องในไทย) แต่เวอร์ชันอินโดนีเซียที่มีเจ็นโดลใบเตยเข้มและน้ำเชื่อมกูลาเมราห์ (น้ำตาลปี๊บ) คือเวอร์ชันที่เกี่ยวพันที่สุด บันดุงในชวาตะวันตกเป็นเมืองหลวงเจ็นโดลที่ไม่ทางการ ส่วนจาการ์ตาขายมากที่สุด
