Paraan ng Pagluluto
- Haluin ang rice flour, tapioca starch at asin kasama ng pandan extract at 300ml tubig sa mabigat na palayok. Lutuin sa katamtamang init, hinahalo nang patuloy, nang 5 minuto hanggang lumapot nang husto at lumayo sa gilid — parang napakatigas na lugaw.
- Maghanda ng mangkok ng tubig na may yelo. Idiin ang mainit na masa sa colander o cendol press sa ibabaw ng tubig na may yelo — ang mga sinulid ng masa ay babagsak at mabubuo sa hugis-uod, bahagyang bukol-bukol na cendol. Ang tradisyonal na press ang nagbibigay ng natatanging hugis nila.
- I-refrigerate ang cendol sa tubig na may yelo hanggang handang gamitin — mas matagal ang kanilang hugis kapag nakalubog.
- Gawin ang sirap ng asukal pula: pagsamahin ang asukal pula, tubig at dahon ng pandan sa maliit na palayok. Pakuluan sa mahinang apoy nang 8 minuto hanggang matunaw ang asukal at bahagyang lumapot ang sirap. Palamigin. Itapon ang pandan.
- Gawin ang panakip na gata: painitin nang banayad ang gata kasama ng asin — huwag pakuluan, nahihiwalay ito. Palamigin sa room temperature.
- Para ihain: salain ang isang bahagi ng cendol mula sa tubig na may yelo at ilagay sa matangkad na baso. Magdagdag ng masaganang kutsara ng sirap ng asukal pula. Lagyan ng dinurog na yelo. Ibuhos ang malamig na gata nang masagana. Ang inumin ay dapat magtatak: madilim na sirap sa ilalim, yelo sa gitna, puting niyog sa itaas, kasama ang berdeng cendol na nakakalat. Ihain kasama ng mahabang kutsara.
Konteksto sa Kultura
Ang es cendol — tinatawag ding dawet sa ilang rehiyon ng Java — ay ang dessert drink ng Indonesyanong street culture, ibinebenta mula sa salaming pader na cart kung saan ang berdeng cendol, puting niyog at madilim na sirap ng palm ay nakikita sa salamin tulad ng cross-section. Ang ulam ay umiiral sa buong Timog-silangang Asya (cendol sa Malaysia, lod chong sa Thailand) ngunit ang Indonesyanong bersyon na may makapal na mabangong pandan na cendol at sirap ng gula merah (asukal pula) ang pinaka-kaugnay. Ang Bandung sa West Java ay ang di-opisyal na kapital ng cendol; ang Jakarta ay nagbebenta ng mas maraming.
