조리법
- 두꺼운 소스팬에 쌀가루, 타피오카 전분, 소금을 판단 추출액과 물 300ml과 함께 거품기로 섞는다. 중불에서 5분간 끊임없이 저으며 혼합물이 극적으로 두꺼워지고 옆에서 떨어질 때까지 — 매우 뻑뻑한 죽처럼 — 익힌다.
- 얼음물 그릇을 준비한다. 뜨거운 반죽을 콜랜더나 첸돌 누르개로 얼음물 위에서 누른다 — 반죽 가닥이 떨어지면서 벌레 모양의 약간 울퉁불퉁한 첸돌로 굳는다. 전통 누르개가 특징적 모양을 준다.
- 사용 준비 될 때까지 첸돌을 얼음물에 냉장한다 — 잠긴 채로 모양을 더 잘 유지한다.
- 팜슈가 시럽을 만든다: 작은 냄비에 팜슈가, 물, 판단 잎을 합친다. 8분간 설탕이 녹고 시럽이 약간 두꺼워질 때까지 끓인다. 식힌다. 판단을 버린다.
- 코코넛밀크 토핑을 만든다: 코코넛밀크를 살살 소금과 함께 데운다 — 절대 끓이지 말 것, 분리된다. 실온까지 식힌다.
- 낸다: 얼음물에서 첸돌 한 부분을 물기 빼서 긴 잔에 넣는다. 팜슈가 시럽 한 큰술을 넉넉히 넣는다. 깎은 얼음을 얹는다. 시원한 코코넛밀크를 넉넉히 부른다. 음료는 층져야 한다: 바닥에 어두운 시럽, 가운데에 얼음, 위에 흰 코코넛, 녹색 첸돌이 흩뿌려져. 긴 숟가락과 함께 낸다.
문화적 배경
에스 첸돌 — 일부 자바 지역에서는 다웻이라고도 함 — 은 인도네시아 길거리 문화의 디저트 음료이며, 녹색 첸돌, 흰 코코넛, 어두운 팜 시럽이 단면처럼 유리를 통해 보이는 유리 벽 카트에서 판다. 이 요리는 동남아 전역에 존재하지만(말레이시아의 첸돌, 태국의 롯총) 인도네시아 버전은 진한 판단 향 첸돌과 굴라 메라(팜슈가) 시럽으로 가장 깊이 연관된다. 서자바의 반둥은 첸돌의 비공식 수도; 자카르타가 더 많이 판다.
