Cách làm
- Đánh đều trứng, đường, mật ong và mirin trong tô cho đến khi nhạt màu và sánh, khoảng ba phút — hỗn hợp phải tạo ribbon khi nhấc cây đánh lên.
- Rây bột mì và bột nở vào. Trộn nhẹ bằng phới cho đến khi vừa hòa quyện, rồi loãng bằng nước cho đến khi bột chảy như kem đặc. Để nghỉ 20 phút cho gluten thư giãn.
- Đun chảo chống dính trên lửa vừa-thấp. Lau bằng lớp dầu mỏng nhất — quá nhiều dầu để lại vệt loang lổ. Múc một muỗng canh nhỏ (khoảng 60ml) bột tạo hình tròn 9cm.
- Nấu 90 giây. Mặt phải nổi bọt khắp và khô viền. Lật cẩn thận — mặt đã chín phải nâu đậm đều, không lấm tấm. Nấu thêm 60 giây; mặt thứ hai sẽ có màu nhạt hơn.
- Chồng bánh kếp dưới khăn sạch khi vớt ra — hơi nước giữ chúng mềm. Tiếp tục cho đến khi có 12 chiếc.
- Ghép bánh kếp theo kích thước. Múc một muỗng canh đầy anko lên mặt phẳng của một cái, vun ở giữa. Phủ bằng cái thứ hai, mặt phẳng úp xuống và ép nhẹ để anko đến vừa viền nhưng không trào ra. Dorayaki phải đầy đặn và hơi vòm.
Common questions
Can Dorayaki be made ahead?
Dorayaki is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is Dorayaki spicy?
Dorayaki as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Dorayaki vegetarian or gluten-free?
Dorayaki is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Dorayaki to make at home?
Dorayaki is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can Dorayaki be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Dorayaki — tên đến từ dora (cồng), mà hình tròn giống — đã là món ngọt giờ trà Nhật từ thời Edo, nhưng dạng kẹp hiện đại được phổ biến bởi tiệm bánh ngọt Tokyo Usagiya năm 1914. Mật ong và mirin trong bột cho ruột bánh kết cấu ẩm và thơm đặc trưng; bột bánh kếp phương Tây thông thường quá khô. Doraemon, chú mèo robot du hành thời gian từ manga, ăn dorayaki cuồng nhiệt và đã làm cho sự công nhận toàn cầu của món ngọt này nhiều hơn bất kỳ đầu bếp pastry nào.
