Cách làm
- Đánh đều trứng, đường, mật ong và mirin trong tô cho đến khi nhạt màu và sánh, khoảng ba phút — hỗn hợp phải tạo ribbon khi nhấc cây đánh lên.
- Rây bột mì và bột nở vào. Trộn nhẹ bằng phới cho đến khi vừa hòa quyện, rồi loãng bằng nước cho đến khi bột chảy như kem đặc. Để nghỉ 20 phút cho gluten thư giãn.
- Đun chảo chống dính trên lửa vừa-thấp. Lau bằng lớp dầu mỏng nhất — quá nhiều dầu để lại vệt loang lổ. Múc một muỗng canh nhỏ (khoảng 60ml) bột tạo hình tròn 9cm.
- Nấu 90 giây. Mặt phải nổi bọt khắp và khô viền. Lật cẩn thận — mặt đã chín phải nâu đậm đều, không lấm tấm. Nấu thêm 60 giây; mặt thứ hai sẽ có màu nhạt hơn.
- Chồng bánh kếp dưới khăn sạch khi vớt ra — hơi nước giữ chúng mềm. Tiếp tục cho đến khi có 12 chiếc.
- Ghép bánh kếp theo kích thước. Múc một muỗng canh đầy anko lên mặt phẳng của một cái, vun ở giữa. Phủ bằng cái thứ hai, mặt phẳng úp xuống và ép nhẹ để anko đến vừa viền nhưng không trào ra. Dorayaki phải đầy đặn và hơi vòm.
Bối cảnh văn hóa
Dorayaki — tên đến từ dora (cồng), mà hình tròn giống — đã là món ngọt giờ trà Nhật từ thời Edo, nhưng dạng kẹp hiện đại được phổ biến bởi tiệm bánh ngọt Tokyo Usagiya năm 1914. Mật ong và mirin trong bột cho ruột bánh kết cấu ẩm và thơm đặc trưng; bột bánh kếp phương Tây thông thường quá khô. Doraemon, chú mèo robot du hành thời gian từ manga, ăn dorayaki cuồng nhiệt và đã làm cho sự công nhận toàn cầu của món ngọt này nhiều hơn bất kỳ đầu bếp pastry nào.
