Paraan ng Pagluluto
- Latigin ang itlog, asukal, pulot at mirin sa mangkok hanggang maputla at lumapot, mga tatlong minuto — ang halo ay dapat mag-ribbon kapag inangat ang whisk.
- Salain ang harina at baking powder. I-fold nang banayad gamit ang spatula hanggang pagsamahin lamang, tapos paluwagin ng tubig hanggang ang batter ay magbuhos tulad ng double cream. Pahingahin ng 20 minuto upang mag-relax ang gluten.
- Painitin ang non-stick na kawali sa katamtaman-mababa. Punasan ng pinakamaliit na film ng mantika — ang sobrang langis ay nag-iiwan ng blotchy patterns. Maglagay ng maliit na sandok (mga 60ml) ng batter upang gumawa ng 9cm na bilog.
- Lutuin ng 90 segundo. Ang ibabaw ay dapat bumubula sa lahat at matuyo sa gilid. Baligtarin nang maingat — ang lutong panig ay dapat pantay-pantay na malalim na tan, hindi patches. Lutuin ng 60 segundo pa; ang pangalawang panig ay dapat magkulay nang mas magaan.
- Itambak ang mga pancake sa ilalim ng malinis na tela habang dumarating sila — ang singaw ay pinapanatiling malambot. Ipagpatuloy hanggang magkaroon ka ng 12 pancake.
- Pares-paresin ang mga pancake ayon sa sukat. Sandukin ang mataas na kutsara ng anko sa flat na panig ng isa, nakatambak sa gitna. Lagyan ng pangalawang pancake, flat-side down, at idiin nang banayad upang ang anko ay umabot sa gilid ngunit hindi sumabog. Ang dorayaki ay dapat plump at medyo domed.
Konteksto sa Kultura
Ang dorayaki — ang pangalan ay nagmumula sa dora (gong), na kahawig ng round shape — ay isang Japanese teatime sweet mula sa Edo period, ngunit ang modern sandwich form ay sinikat ng Tokyo confectioner na Usagiya noong 1914. Ang honey-and-mirin sa batter ay nagbibigay sa kanya ng katangiang basa, mabangong loob; ang ordinary Western pancake batter ay masyadong tuyo. Si Doraemon, ang time-travelling robot cat mula sa manga, ay kumakain ng dorayaki nang obsessively at gumawa ng higit pa para sa global recognition ng matamis na ito kaysa sa kahit anong pastry chef.
