Cara membuat
- Kocok telur, gula, madu dan mirin di mangkuk sampai pucat dan kental, sekitar tiga menit campuran harus membentuk pita saat kocokan diangkat.
- Ayak masuk tepung dan baking powder. Lipat lembut dengan spatula sampai baru saja menyatu, lalu encerkan dengan air sampai adonan mengalir seperti krim ganda. Istirahatkan 20 menit agar gluten rileks.
- Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-kecil. Lap dengan film minyak paling tipis terlalu banyak minyak meninggalkan pola berbintik. Jatuhkan sendok kecil (sekitar 60 ml) adonan untuk membentuk lingkaran 9 cm.
- Masak 90 detik. Permukaan harus berbusa di seluruh area dan kering di tepi. Balik hati-hati sisi yang dimasak harus cokelat tan seragam, tidak belang-belang. Masak 60 detik lagi; sisi kedua harus berwarna lebih ringan.
- Tumpuk pancake di bawah kain bersih saat keluar uap menjaganya tetap lembut. Lanjutkan sampai punya 12 pancake.
- Pasangkan pancake berdasarkan ukuran. Sendokkan satu sendok makan tumpuk anko ke sisi rata salah satunya, ditumpuk di tengah. Tutup dengan pancake kedua, sisi rata di bawah, dan tekan lembut agar anko mencapai tepi tetapi tidak meluap. Dorayaki harus gemuk dan sedikit berkubah.
Common questions
Can Dorayaki be made ahead?
Dorayaki is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is Dorayaki spicy?
Dorayaki as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Dorayaki vegetarian or gluten-free?
Dorayaki is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Dorayaki to make at home?
Dorayaki is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can Dorayaki be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Dorayaki namanya berasal dari dora (gong), yang bentuk bulatnya menyerupai telah menjadi manisan minum teh Jepang sejak periode Edo, tetapi bentuk sandwich modern dipopulerkan oleh konfeksi Tokyo Usagiya tahun 1914. Madu dan mirin di adonan memberinya interior khas yang lembap dan harum; adonan pancake Barat biasa terlalu kering. Doraemon, kucing robot pengelana waktu dari manga, makan dorayaki secara obsesif dan telah berbuat lebih banyak untuk pengenalan global manisan ini daripada chef pastry mana pun.
