Cara membuat
- Kocok telur, gula, madu dan mirin di mangkuk sampai pucat dan kental, sekitar tiga menit campuran harus membentuk pita saat kocokan diangkat.
- Ayak masuk tepung dan baking powder. Lipat lembut dengan spatula sampai baru saja menyatu, lalu encerkan dengan air sampai adonan mengalir seperti krim ganda. Istirahatkan 20 menit agar gluten rileks.
- Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-kecil. Lap dengan film minyak paling tipis terlalu banyak minyak meninggalkan pola berbintik. Jatuhkan sendok kecil (sekitar 60 ml) adonan untuk membentuk lingkaran 9 cm.
- Masak 90 detik. Permukaan harus berbusa di seluruh area dan kering di tepi. Balik hati-hati sisi yang dimasak harus cokelat tan seragam, tidak belang-belang. Masak 60 detik lagi; sisi kedua harus berwarna lebih ringan.
- Tumpuk pancake di bawah kain bersih saat keluar uap menjaganya tetap lembut. Lanjutkan sampai punya 12 pancake.
- Pasangkan pancake berdasarkan ukuran. Sendokkan satu sendok makan tumpuk anko ke sisi rata salah satunya, ditumpuk di tengah. Tutup dengan pancake kedua, sisi rata di bawah, dan tekan lembut agar anko mencapai tepi tetapi tidak meluap. Dorayaki harus gemuk dan sedikit berkubah.
Catatan budaya
Dorayaki namanya berasal dari dora (gong), yang bentuk bulatnya menyerupai telah menjadi manisan minum teh Jepang sejak periode Edo, tetapi bentuk sandwich modern dipopulerkan oleh konfeksi Tokyo Usagiya tahun 1914. Madu dan mirin di adonan memberinya interior khas yang lembap dan harum; adonan pancake Barat biasa terlalu kering. Doraemon, kucing robot pengelana waktu dari manga, makan dorayaki secara obsesif dan telah berbuat lebih banyak untuk pengenalan global manisan ini daripada chef pastry mana pun.
