विधि
- अंडे, चीनी, शहद और मिरिन एक बाउल में फेंटें जब तक वे हल्के और गाढ़े न हो जाएँ, लगभग तीन मिनट — फेंटा उठाने पर मिश्रण रिबन की तरह गिरना चाहिए।
- मैदा और बेकिंग पाउडर छानकर मिलाएँ। स्पैचुला से धीरे से तब तक मोड़ें जब तक बस मिल जाए, फिर पानी से तब तक पतला करें जब तक बैटर डबल क्रीम की तरह बहे। 20 मिनट विश्राम दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो।
- नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। बहुत हल्की तेल की परत से पोंछें — ज़्यादा तेल धब्बेदार पैटर्न छोड़ता है। छोटी कलछी (लगभग 60 मिली) बैटर डालकर 9 सेमी का गोला बनाएँ।
- 90 सेकंड पकाएँ। सतह पर चारों ओर बुलबुले उठें और किनारे सूखें। सावधानी से पलटें — पका हुआ हिस्सा एकसमान गहरा तन हो, धब्बेदार नहीं। 60 सेकंड और पकाएँ; दूसरी तरफ़ हल्के रंग की होनी चाहिए।
- पैनकेक उतरते ही साफ़ कपड़े के नीचे ढेर लगाएँ — भाप उन्हें मुलायम रखती है। 12 पैनकेक तक जारी रखें।
- पैनकेक आकार से जोड़ी बनाएँ। एक के सपाट तरफ़ बीच में अनको का ढेर एक बड़ा चम्मच रखें। ऊपर दूसरा पैनकेक सपाट तरफ़ नीचे रखकर हल्का दबाएँ ताकि अनको किनारे तक पहुँचे पर निचुड़े नहीं। दोरायाकी मोटा और हल्का गुम्बद जैसा हो।
सांस्कृतिक संदर्भ
दोरायाकी — नाम दोरा (घंटा) से आया है, जिसका गोल आकार इसके समान है — एदो काल से जापानी चाय-समय का मीठा रहा है, पर आधुनिक सैंडविच रूप को 1914 में टोक्यो के मिठाई-निर्माता उसागिया ने लोकप्रिय बनाया। बैटर में शहद और मिरिन इसे विशिष्ट नम, सुगंधित आंतरिक हिस्सा देते हैं; साधारण पश्चिमी पैनकेक बैटर बहुत सूखा होगा। मांगा से समय-यात्रा करने वाली रोबोट बिल्ली दोरामोन दोरायाकी जुनूनी रूप से खाती है और किसी भी कन्फेक्शनरी रसोइए से अधिक इस मिठाई की वैश्विक पहचान के लिए ज़िम्मेदार है।
