조리법
- 그릇에 계란, 설탕, 꿀, 미림을 거품기로 옅은색이 되고 두꺼워질 때까지 — 약 3분 — 휘젓는다 — 거품기를 들면 리본 모양이 만들어져야 한다.
- 밀가루와 베이킹 파우더를 체에 친다. 주걱으로 막 합쳐질 때까지 살살 접은 후 물로 묽혀 반죽이 더블 크림처럼 흐르게 한다. 글루텐이 풀어지도록 20분간 휴지시킨다.
- 논스틱 팬을 중약불에서 가열한다. 가장 가벼운 기름 막을 닦는다 — 기름이 많으면 얼룩 무늬가 남는다. 작은 국자(약 60ml)의 반죽을 떨어뜨려 9cm 원을 만든다.
- 90초 익힌다. 표면 전체에 거품이 나고 가장자리가 마르기 시작해야 한다. 조심히 뒤집는다 — 익은 면은 균일한 짙은 황갈색이어야지 얼룩져선 안 된다. 60초 더 익힌다; 두 번째 면은 더 옅게 색이 든다.
- 팬케이크가 나오는 대로 깨끗한 천 아래 쌓는다 — 김이 부드럽게 유지한다. 12장의 팬케이크가 될 때까지 계속한다.
- 팬케이크를 크기별로 짝짓는다. 한 장의 평평한 면 위에 앙코를 한 큰술 가운데에 수북이 떠 올린다. 두 번째 팬케이크의 평평한 면이 아래로 가도록 위에 올리고 살살 눌러 앙코가 가장자리에 닿되 짜내지지 않도록 한다. 도라야키는 통통하고 약간 돔 모양이어야 한다.
문화적 배경
도라야키 — 이름은 둥근 모양이 닮은 도라(징)에서 왔다 — 는 에도 시대부터 일본의 차 시간 단과자였지만, 현대의 샌드위치 형태는 1914년 도쿄의 제과업체 우사기야가 대중화했다. 반죽의 꿀과 미림이 특징적인 촉촉하고 향기로운 내부를 준다; 일반 서양 팬케이크 반죽은 너무 건조하다. 만화의 시간여행 로봇 고양이 도라에몽은 도라야키를 강박적으로 먹으며 어떤 페이스트리 셰프보다 이 단과자의 글로벌 인지도에 기여했다.
