Cách làm
- Đun nước đến sôi mạnh trong nồi đáy dày. Cho muối.
- Hạ lửa vừa. Đổ bột vào cùng một lúc, ngay lập tức khuấy mạnh để tránh vón cục. Hỗn hợp sẽ đặc nhanh thành cháo cứng.
- Chuyển sang muỗng gỗ. Khuấy liên tục và mạnh 6 phút — dhindo sẽ chuyển từ hỗn hợp xám-tím sống sang cháo nâu sậm bóng mịn tách khỏi thành nồi.
- Hạ lửa thấp nhất. Đậy nắp 10 phút — dhindo tiếp tục chín và hương vị phát triển. Khuấy thỉnh thoảng để tránh dính.
- Kiểm tra bằng cách nếm: nếu vẫn còn vị bột sống, nấu thêm 5 phút. Trộn ghee vào.
- Múc dhindo ra đĩa khi vẫn nóng — sẽ đông nhanh. Dùng kèm cà ri rau, súp gundruk, achar tươi và một chút ghee trên đỉnh. Ăn bằng tay: véo một miếng dhindo, chấm vào cà ri, và cắn. Dhindo phải được ăn cùng giờ; sẽ cứng và dai nếu hâm lại.
Bối cảnh văn hóa
Dhindo là thực phẩm của vùng đồi Nepal — các vùng nơi gạo lịch sử đắt hoặc không có sẵn, và kiều mạch hoặc kê là món chính địa phương. Món ăn gắn với Magar, Gurung và các cộng đồng sắc tộc khác, và giờ được xem là lựa chọn lành mạnh thay thế cho gạo đối với người Nepali thành thị. Dhindo kiều mạch truyền thống hơn ở các đồi thấp; dhindo kê phổ biến hơn ở các đồi cao. Các nhà hàng Kathmandu hiện đại phục vụ nó như một lựa chọn thay thế 'mộc mạc'.
