Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan nang ibig ang tubig sa mabigat na palayok. Idagdag ang asin.
- Bawasan ang apoy sa katamtaman. Ibuhos ang harina nang sabay-sabay, agarang lalaguin nang malakas upang maiwasan ang bukol. Mabilis na lalapot ang halo sa matigas na lugaw.
- Lumipat sa kahoy na kutsara. Tuluy-tuloy at malakas na lalaguin ng 6 minuto — magmumula ang dhindo mula sa hilaw, kulay-abong-purple na slurry sa makinis, makintab, malalim-kayumangging lugaw na humihiwalay sa gilid ng palayok.
- Bawasan ang apoy sa pinakamababa. Takpan ng 10 minuto — patuloy na lutuin ang dhindo at lumalalim ang lasa. Haluin paminsan-minsan upang maiwasan ang pagdikit.
- Subukan sa pamamagitan ng pagtitikim: kung may natitirang lasa ng hilaw na harina, lutuin pa ng 5 minuto. Ihalo ang ghee.
- Sandukin ang dhindo sa plato habang mainit pa — mabilis na nagse-set. Ihain kasama ng gulay na curry, gundruk soup, sariwang achar at piwis ng ghee sa ibabaw. Kainin gamit ang daliri: kurutin ng piraso ng dhindo, isawsaw sa curry, at kagatin. Nilalaan ang dhindo upang kainin sa parehong oras; tumitigas at nagiging parang goma kapag pinainit muli.
Konteksto sa Kultura
Ang dhindo ay pagkain ng mga rehiyong burol ng Nepal — mga lugar kung saan tradisyonal na mahal o hindi makukuha ang bigas, at ang lokal na staple ay buckwheat o millet. Naka-ugnay ang putahe sa mga Magar, Gurung at iba pang etnikong komunidad, at ngayon ay nakikita bilang malusog na alternatibo sa kanin para sa mga Nepali sa lungsod. Mas tradisyonal ang buckwheat dhindo sa mas mababang burol; mas pangkaraniwan ang millet dhindo sa mas mataas na burol. Nagsisilbi ng kanya ang modernong restawran sa Kathmandu bilang 'rustic' na alternatibo.
