作り方
- 重い鍋で水を激しく沸騰させる。塩を加える。
- 中火に弱める。粉を一気に注ぎ、すぐ激しく泡立て塊を防ぐ。混合物は急速に固いお粥に濃くなる。
- 木のスプーンに切り替える。6分絶え間なく激しく混ぜる — ディンドは生の灰紫色のスラリーから滑らかで艶やかな深い茶色のお粥に変わり、鍋の側面から離れる。
- 最弱火に落とす。蓋をして10分 — ディンドは火が通り続け、風味が発達する。焦げ付き防止のため時々混ぜる。
- 味見でテストする:生の粉味が残れば、さらに5分調理する。ギーを混ぜ込む。
- まだ熱いうちに皿にスプーンで盛る — すぐ固まる。野菜カレー、グンドゥルクスープ、新鮮なアチャル、上にギー少々と共に出す。指で食べる:ディンドの一片を摘み、カレーに浸し、噛む。ディンドは同じ時間に食べるべきもの。再加熱すると硬くゴム状になる。
文化的背景
ディンドはネパール丘陵地の食 — 米が歴史的に高価または利用不能で、そばまたはミレットが地元の主食だった地域。料理はマガル、グルン、その他の民族共同体と関連付けられ、現在では都市ネパール人にとって米のヘルシー代替として見られる。そばディンドは下丘陵でより伝統的、ミレットディンドは高地丘陵でより一般的。現代カトマンズレストランは「素朴な」代替としてそれを出す。
