조리법
- 두꺼운 냄비에 물을 강하게 끓인다. 소금을 넣는다.
- 중불로 줄인다. 가루를 한꺼번에 부으며 거품기로 곧장 격하게 저어 덩어리를 막는다. 혼합물이 빠르게 빽빽한 죽으로 굳는다.
- 나무 주걱으로 바꾼다. 6분간 끊임없이 격하게 저어준다 — 딘도가 거친 회보랏빛 슬러리에서 매끄럽고 윤기 도는 짙은 갈색 죽으로 변하며 냄비 가장자리에서 떨어져 나오게 된다.
- 가장 약한 불로 줄인다. 뚜껑을 덮어 10분간 — 딘도는 계속 익으며 풍미가 발달한다. 가끔 저어 눌어붙지 않게 한다.
- 맛을 본다: 날 가루 맛이 남아 있다면 5분 더 익힌다. 기를 섞는다.
- 딘도를 뜨거울 때 접시에 떠낸다 — 식으면 빠르게 굳는다. 채소 카레, 군드룩 수프, 신선한 아차르, 위에 기 한 술을 곁들여 낸다. 손으로 한 조각 떼어 카레에 푹 찍어 베어 먹는다. 딘도는 만든 그 시간에 먹어야 한다 — 데우면 단단하고 고무 같아진다.
문화적 배경
딘도는 네팔 산악 지방의 음식이다 — 쌀이 비싸거나 구할 수 없던 지역에서 메밀이나 기장이 토착 주식이었던 데서 비롯됐다. 마가르족, 구룽족 등 여러 민족 공동체와 결부된 음식이며, 도시 네팔 사람들에게는 쌀의 건강한 대안으로도 인식된다. 메밀 딘도는 낮은 산악에서 더 전통적이고, 기장 딘도는 더 높은 산악에서 흔하다. 현대 카트만두 식당들은 이를 '시골풍' 대안으로 메뉴에 올린다.
