วิธีทำ
- ตั้งน้ำให้เดือดจัดในหม้อหนา ใส่เกลือ
- ลดไฟเป็นไฟกลาง เทแป้งทั้งหมดลงในครั้งเดียว ตีแรงๆ ทันทีเพื่อกันก้อน ส่วนผสมจะข้นเร็วเป็นโจ๊กแน่น
- เปลี่ยนเป็นช้อนไม้ คนต่อเนื่องและแรงๆ หกนาที ดิงโดจะเปลี่ยนจากของเหลวสีเทาม่วงดิบเป็นโจ๊กสีน้ำตาลเข้มเป็นเงาที่ดึงออกจากข้างหม้อ
- ลดไฟเป็นอ่อนสุด ปิดฝาสิบนาที ดิงโดจะสุกผ่านและรสจะพัฒนา คนเป็นระยะกันก้นไหม้
- ทดสอบโดยชิม หากยังมีรสแป้งดิบให้ปรุงต่ออีกห้านาที คนเนยใส
- ตักดิงโดลงจานขณะยังร้อน เพราะจะแข็งตัวเร็ว เสิร์ฟกับแกงผัก ซุปกุนดรุก อาจารและเนยใสราดด้านบน กินด้วยมือ หยิกชิ้นดิงโดจุ่มในแกงและกัด ดิงโดควรกินภายในชั่วโมงเดียว เพราะจะแข็งและเหนียวเหมือนยางหากอุ่นใหม่
บริบททางวัฒนธรรม
ดิงโดเป็นอาหารของพื้นที่ภูเขาของเนปาล ที่ในประวัติศาสตร์ข้าวมีราคาแพงหรือไม่มีและบัควีตหรือลูกเดือยเป็นวัตถุดิบหลักท้องถิ่น เมนูนี้ผูกพันกับชุมชนชาติพันธุ์มาการ์ กุรุงและอื่นๆ ปัจจุบันถูกมองเป็นทางเลือกสุขภาพแทนข้าวสำหรับคนเมืองเนปาล ดิงโดบัควีตดั้งเดิมในภูเขาต่ำ ดิงโดลูกเดือยพบมากในภูเขาสูงกว่า ร้านอาหารกาฐมาณฑุยุคใหม่เสิร์ฟเป็นทางเลือกชนบทแบบรัสติก
