Cách làm
- Trộn muối vào bột. Đổ nước sôi vào trong khi khuấy bằng đũa, rồi thêm nước lạnh. Nhồi năm phút cho đến khi mịn. Bột nước nóng làm bánh mềm và dẻo. Đậy lại và để nghỉ 30 phút.
- Làm hỗn hợp dầu-bột: đun 3 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ, cho 2 muỗng canh bột vào và khuấy thành sốt mịn. Để nguội. Khuấy ngũ vị hương và muỗng cà phê muối thứ hai vào — đây là chất bôi trơn cho hiệu ứng nhiều lớp.
- Chia bột thành bốn phần. Cán mỗi phần thành hình bầu dục mỏng dài 25cm. Phết một phần tư mỡ heo lên mặt, rồi một lớp mỏng hỗn hợp dầu-bột, rồi một nắm hành lá băm hậu hĩnh.
- Cuộn hình bầu dục như cuộn Thụy Sĩ thành sợi dài. Cuộn sợi thành xoắn ốc dẹt, giấu đầu xuống dưới. Ép phẳng nhẹ bằng lòng bàn tay. Cán thành hình tròn 20cm, dày 5mm.
- Đun 2 muỗng canh dầu trong chảo rộng trên lửa vừa. Hạ bánh vào và đậy nắp hai phút — nấu đậy nắp hấp các lớp tách ra. Mở nắp, lật, nấu thêm hai phút cho đến khi cả hai mặt vàng đậm và các lớp phồng nhìn thấy rõ.
- Nhấc lên thớt và gõ viền bằng sống dao — điều này 'làm vỡ' các lớp, sự lộ kết cấu định nghĩa một cong you bing ngon. Cắt thành miếng. Ăn nóng, chấm giấm với dầu ớt.
Common questions
Can Bánh Hành Cong You Bing be made ahead?
Bánh Hành Cong You Bing is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Bánh Hành Cong You Bing spicy?
Bánh Hành Cong You Bing as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bánh Hành Cong You Bing vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Bánh Hành Cong You Bing to make at home?
Bánh Hành Cong You Bing sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bánh Hành Cong You Bing be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Cong you bing thuộc về truyền thống ăn lúa mì miền bắc Trung Hoa, khác biệt rõ với truyền thống ăn gạo phía nam sông Trường Giang. Bánh được bán ở mọi xe ăn sáng tại Bắc Kinh, Thượng Hải (nơi nó di cư và có hồ sơ ngọt và nhiều mỡ hơn) và Đài Loan (nơi thường phủ trứng). Kỹ thuật cuộn, xoắn và cán lại tạo nhiều chục lớp — cùng nguyên lý với paratha Ấn Độ và bánh xếp Pháp, đến độc lập. Mùi hành lá chiên trong dầu là, với nhiều người Trung Quốc, mùi của bữa sáng.
