Paraan ng Pagluluto
- Ihalo ang asin sa harina. Ibuhos ang kumukulong tubig habang hinahalo gamit ang chopstick, tapos idagdag ang malamig na tubig. Masahin ng limang minuto hanggang makinis. Ang hot-water dough ay nagbibigay ng tender at pliable na pancake. Takpan at magpahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang oil-flour roux: painitin ang 3 kutsara ng mantika sa maliit na kawali, idagdag ang 2 kutsara ng harina at haluin sa makinis na pasta. Palamigin. Ihalo ang five-spice at ang ikalawang kutsarita ng asin — ito ang lubricant na nagbibigay ng layered effect.
- Hatiin ang dough sa apat na piraso. Ipulupot ang bawat isa sa manipis na oval, 25cm ang haba. Ikalat ang isang-kapat ng lard sa ibabaw, tapos manipis na layer ng oil-flour roux, tapos masaganang dakot ng tinadtad na sibuyas-na-mura.
- Ipulupot ang oval tulad ng Swiss roll sa mahabang lubid. Iro ang lubid sa flat na spiral, itago ang dulo sa ilalim. Idiin nang banayad gamit ang palad. Ipulupot sa 20cm na bilog, 5mm ang kapal.
- Painitin ang 2 kutsara ng mantika sa malapad na kawali sa katamtaman. Ibaba ang pancake at takpan ng dalawang minuto — ang covered cooking ay nagsisingaw sa mga layer upang maghiwalay. Buksan ang takip, baligtarin, lutuin ng dalawang minuto pa hanggang ang dalawang panig ay malalim na ginto at ang mga layer ay nakikitang puffed.
- Iangat sa board at tapikin ang mga gilid gamit ang likod ng kutsilyo — ito ay 'shatters' sa mga layer, ang textural reveal na nagde-define ng magandang cong you bing. Hatiin sa wedge. Kainin nang mainit, isinasawsaw sa suka na may chili oil.
Konteksto sa Kultura
Ang cong you bing ay nabibilang sa wheat-eating northern Chinese tradition na malinaw na naghihiwalay sa rice-eating south ng Yangtze. Ang mga pancake ay ibinebenta sa bawat breakfast cart sa Beijing, Shanghai (kung saan sila lumipat at nakuha ang mas matamis at mas malanga na profile) at Taiwan (kung saan sila ay madalas may itlog sa ibabaw). Ang technique ng pagpulupot, pag-iro at pag-pulupot muli ay nagpapalapot sa dough sa dose-dosenang layer — ang parehong prinsipyo bilang Indian paratha at French puff pastry, naabot nang independyente. Ang amoy ng frying scallion sa langis ay, para sa maraming Chinese, ang amoy ng almusal.
