葱油饼

做法

1. 把盐拌入面粉。边用筷子搅动边倒入沸水,然后加冷水。揉五分钟至光滑。烫面让饼柔嫩有弹性。盖好静置30分钟。
2. 做油酥:小锅中加热3大勺油,加2大勺面粉搅成顺滑酱。冷却。拌入五香粉和第二小勺盐——这是给出层次效果的润滑剂。
3. 把面团分四份。每份擀成薄椭圆,25厘米长。把四分之一猪油抹在面上,然后薄薄一层油酥,再撒一大把葱花。
4. 把椭圆像瑞士卷一样卷成长绳。把绳盘成扁螺旋,把末端塞在下面。用掌心轻按压扁。擀成20厘米直径、5毫米厚的圆饼。
5. 在宽锅中以中火加热2大勺油。把饼放下,盖盖两分钟——盖盖煮蒸开层次。开盖翻面再煮两分钟,直到两面深金,层次明显胀开。
6. 盛到案板上,用刀背轻拍边缘——这'震开'层次,是好葱油饼的标志。切成楔形。趁热配辣椒油醋蘸着吃。