Cara membuat
- Campur garam ke tepung. Tuang air mendidih sambil aduk dengan sumpit, lalu tambahkan air dingin. Uleni lima menit sampai halus. Adonan air panas membuat pancake lembut dan lentur. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Buat roux minyak-tepung: panaskan 3 sendok makan minyak di wajan kecil, tambahkan 2 sendok makan tepung dan aduk jadi pasta halus. Dinginkan. Aduk masuk lima rempah dan sendok teh garam kedua inilah pelumas yang memberi efek berlapis.
- Bagi adonan jadi empat. Gilas tiap potongan menjadi oval tipis sepanjang 25 cm. Oleskan seperempat lard di seluruh permukaan, lalu lapisan tipis roux minyak-tepung, lalu segenggam murah hati daun bawang cincang.
- Gulung oval seperti gulungan Swiss menjadi tali panjang. Gulung tali jadi spiral datar, selipkan ujungnya ke bawah. Tekan datar lembut dengan telapak tangan. Gilas jadi bulat 20 cm, tebal 5 mm.
- Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan lebar dengan api sedang. Turunkan pancake dan tutup selama dua menit memasak tertutup mengukus lapisan terpisah. Buka tutup, balik, masak dua menit lagi sampai kedua sisi cokelat keemasan dan lapisan terlihat mengembang.
- Angkat ke talenan dan ketuk tepinya dengan punggung pisau ini 'memecahkan' lapisan, pengungkapan tekstur yang mendefinisikan cong you bing yang baik. Potong jadi irisan. Makan panas, dicelup di cuka dengan minyak cabai.
Catatan budaya
Cong you bing termasuk tradisi Tionghoa utara pemakan gandum yang menyimpang tajam dari pemakan beras di selatan Yangtze. Pancake dijual di setiap gerobak sarapan di Beijing, Shanghai (di mana ia bermigrasi dan mendapat profil lebih manis, lebih berlard) dan Taiwan (di mana sering ditambah telur). Teknik menggulung, menggulung dan menggulung ulang melaminasikan adonan menjadi puluhan lapisan prinsip yang sama dengan paratha India dan puff pastry Prancis, dicapai secara independen. Aroma daun bawang yang digoreng dalam minyak adalah, bagi banyak orang Tionghoa, aroma sarapan.
