Cara membuat
- Campur garam ke tepung. Tuang air mendidih sambil aduk dengan sumpit, lalu tambahkan air dingin. Uleni lima menit sampai halus. Adonan air panas membuat pancake lembut dan lentur. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Buat roux minyak-tepung: panaskan 3 sendok makan minyak di wajan kecil, tambahkan 2 sendok makan tepung dan aduk jadi pasta halus. Dinginkan. Aduk masuk lima rempah dan sendok teh garam kedua inilah pelumas yang memberi efek berlapis.
- Bagi adonan jadi empat. Gilas tiap potongan menjadi oval tipis sepanjang 25 cm. Oleskan seperempat lard di seluruh permukaan, lalu lapisan tipis roux minyak-tepung, lalu segenggam murah hati daun bawang cincang.
- Gulung oval seperti gulungan Swiss menjadi tali panjang. Gulung tali jadi spiral datar, selipkan ujungnya ke bawah. Tekan datar lembut dengan telapak tangan. Gilas jadi bulat 20 cm, tebal 5 mm.
- Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan lebar dengan api sedang. Turunkan pancake dan tutup selama dua menit memasak tertutup mengukus lapisan terpisah. Buka tutup, balik, masak dua menit lagi sampai kedua sisi cokelat keemasan dan lapisan terlihat mengembang.
- Angkat ke talenan dan ketuk tepinya dengan punggung pisau ini 'memecahkan' lapisan, pengungkapan tekstur yang mendefinisikan cong you bing yang baik. Potong jadi irisan. Makan panas, dicelup di cuka dengan minyak cabai.
Common questions
Can Cong You Bing (Pancake Daun Bawang) be made ahead?
Cong You Bing (Pancake Daun Bawang) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Cong You Bing (Pancake Daun Bawang) spicy?
Cong You Bing (Pancake Daun Bawang) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cong You Bing (Pancake Daun Bawang) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cong You Bing (Pancake Daun Bawang) to make at home?
Cong You Bing (Pancake Daun Bawang) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Cong You Bing (Pancake Daun Bawang) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Cong you bing termasuk tradisi Tionghoa utara pemakan gandum yang menyimpang tajam dari pemakan beras di selatan Yangtze. Pancake dijual di setiap gerobak sarapan di Beijing, Shanghai (di mana ia bermigrasi dan mendapat profil lebih manis, lebih berlard) dan Taiwan (di mana sering ditambah telur). Teknik menggulung, menggulung dan menggulung ulang melaminasikan adonan menjadi puluhan lapisan prinsip yang sama dengan paratha India dan puff pastry Prancis, dicapai secara independen. Aroma daun bawang yang digoreng dalam minyak adalah, bagi banyak orang Tionghoa, aroma sarapan.
