Cách làm
- Ướp tôm với muỗng cà phê nghệ đầu tiên và muối; để nghỉ 10 phút.
- Đun dầu mù tạt trong chảo dày cho đến khi vừa bốc khói. Chiên nhẹ tôm 30 giây mỗi mặt; vớt ra — sẽ chín tiếp trong nước sốt.
- Hạ lửa vừa. Cho thảo quả, quế, đinh hương và lá nguyệt quế vào cùng dầu; nấu 30 giây.
- Cho tương hành; xào 6 phút cho đến khi vàng. Cho gừng và tỏi; xào 60 giây.
- Cho ớt Kashmiri, ngò và thì là; đảo 60 giây. Cho 100ml nước; nấu 4 phút — bước bhuna khi gia vị hòa quyện.
- Đổ nước cốt dừa từ từ trong khi khuấy để tránh tách lớp. Cho ớt rạch, đường và muối. Ninh 4 phút — nước sốt phải sệt nhẹ. Trượt tôm trở lại. Nấu thêm 4 phút — không bao giờ nấu tôm quá; sẽ dai. Trộn ghee để bóng hoàn thiện. Trang trí với ngò rí. Dùng với cơm trắng.
Common questions
Can Chingri Malai Curry (Tôm Sữa Dừa) be made ahead?
Chingri Malai Curry (Tôm Sữa Dừa) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Chingri Malai Curry (Tôm Sữa Dừa) spicy?
Chingri Malai Curry (Tôm Sữa Dừa) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Chingri Malai Curry (Tôm Sữa Dừa) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chingri Malai Curry (Tôm Sữa Dừa) to make at home?
Chingri Malai Curry (Tôm Sữa Dừa) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chingri Malai Curry (Tôm Sữa Dừa) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Chingri malai curry là món tiệc cưới Bengali — cả Bangladesh và Tây Bengal tuyên bố là dấu ấn tiệc cưới của họ, mặc dù món ăn cơ bản giống nhau qua biên giới. 'Malai' chỉ kem dừa, không phải malai (kem) Ấn Độ giàu; malai Bengali nghĩa là lớp mỡ đặc của nước cốt dừa. Tính chất nhẹ, hơi ngọt, gia vị sâu của món ăn là điều khiến nó phù hợp với tiệc — quá mạnh cho ăn hàng ngày nhưng hoàn hảo cho lễ. Tôm nguyên còn đầu là thiết yếu; đầu giải phóng tomalley vào nước sốt khi nấu.
