Cara membuat
- Marinasi udang dengan sendok teh kunyit pertama dan garam; diamkan 10 menit.
- Panaskan minyak mustard di wajan tebal hingga baru berasap. Goreng ringan udang 30 detik per sisi; angkat; akan selesai matang di kuah.
- Kecilkan api ke sedang. Masukkan kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan daun salam India ke minyak yang sama; masak 30 detik.
- Tambahkan pasta bawang bombay; tumis 6 menit hingga keemasan. Tambahkan jahe dan bawang putih; tumis 60 detik.
- Masukkan cabai Kashmiri, ketumbar, dan jintan; aduk 60 detik. Tambahkan 100 ml air; masak 4 menit; ini langkah bhuna di mana rempah menyatu.
- Tuang santan bertahap sambil dikocok agar tidak pecah. Tambahkan cabai belah, gula, dan garam. Rebus 4 menit; kuah harus mengental sedikit. Geser udang kembali. Masak 4 menit lagi; jangan terlalu matangkan udang, akan jadi seperti karet. Aduk dengan ghee untuk akhiran mengkilap. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan nasi kukus.
Common questions
Can Chingri Malai Curry be made ahead?
Chingri Malai Curry is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Chingri Malai Curry spicy?
Chingri Malai Curry as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Chingri Malai Curry vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chingri Malai Curry to make at home?
Chingri Malai Curry sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chingri Malai Curry be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Chingri malai curry adalah hidangan pernikahan Bengal; Bangladesh dan Bengal Barat sama-sama mengklaim sebagai andalan perjamuan pernikahan, meski hidangannya pada dasarnya identik di seberang perbatasan. 'Malai' merujuk pada krim santan, bukan malai India yang kaya (krim); malai Bengal artinya lapisan lemak kental santan. Karakter mild, sedikit manis, dan berbumbu kuat hidangan ini yang membuatnya cocok untuk perjamuan; terlalu agresif untuk makan harian, tetapi sempurna untuk perayaan. Udang utuh dengan kepala terpasang penting; kepala melepaskan tomalley-nya ke kuah saat dimasak.
