วิธีทำ
- หมักกุ้งกับขมิ้นช้อนแรกและเกลือ พักไว้ 10 นาที
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะก้นหนาจนเริ่มมีควัน ทอดกุ้งเบา ๆ ด้านละ 30 วินาที แล้วยกขึ้นพักไว้ กุ้งจะสุกต่อในน้ำแกง
- ลดไฟลงปานกลาง ใส่ลูกกระวาน อบเชย กานพลู และใบกระวานในน้ำมันเดิม ผัดต่อ 30 วินาที
- ใส่หอมใหญ่ที่ปั่นแล้ว ผัดต่อ 6 นาทีจนเป็นสีทอง ใส่ขิงและกระเทียม ผัดต่อ 60 วินาที
- ใส่พริกแคชเมียร์ ผักชีป่น และยี่หร่า คนต่อ 60 วินาที เติมน้ำ 100 มิลลิลิตร เคี่ยวต่อ 4 นาที ขั้นตอนบูนานี้จะทำให้เครื่องเทศหลอมรวมกันเป็นเนื้อเดียว
- ค่อย ๆ ใส่กะทิข้นลงไปทีละน้อย คนตลอดเพื่อกันไม่ให้กะทิแตก ใส่พริกเขียวผ่าซีก น้ำตาล และเกลือ เคี่ยวต่อ 4 นาที น้ำแกงควรข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่กุ้งกลับลงไป เคี่ยวต่ออีก 4 นาทีโดยไม่นานเกินไปเพราะกุ้งจะเหนียว ใส่เนยใสคนเพื่อให้เป็นมันวาวสุดท้าย โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวย
บริบททางวัฒนธรรม
ชิงรีมาไลเป็นเมนูประจำงานแต่งงานของชาวเบงกอล ทั้งบังกลาเทศและเบงกอลตะวันตกต่างอ้างเป็นจานเอกของงานเลี้ยงในประเทศตน แม้ว่าทั้งสองแบบจะเหมือนกันแทบทุกประการ คำว่ามาไลในที่นี้หมายถึงครีมกะทิ ไม่ใช่ครีมนมแบบมาไลอินเดีย แต่หมายถึงชั้นไขมันข้น ๆ ของกะทินั่นเอง รสชาติอ่อน หอมหวาน และมีกลิ่นเครื่องเทศเข้ม ทำให้เป็นเมนูเหมาะกับงานเลี้ยง รสจัดเกินไปสำหรับมื้อประจำวันแต่ลงตัวพอดีสำหรับงานเฉลิมฉลอง การใช้กุ้งทั้งตัวพร้อมหัวเป็นสิ่งจำเป็น เพราะหัวกุ้งจะปล่อยมันสีส้มออกมาในน้ำแกงระหว่างเคี่ยว
