Paraan ng Pagluluto
- Adobohin ang hipon sa unang kutsarita ng luyang dilaw at asin; ipahinga ng 10 minuto.
- Painitin ang mustard oil sa mabigat na pan hanggang halos umuusok. Magaan na iprito ang hipon ng 30 segundo bawat panig; hanguin — matatapos sila sa pagluluto sa sarsa.
- Bawasan ang apoy sa katamtaman. Idagdag ang kardamom, kanela, cloves at dahon ng laurel sa parehong langis; lutuin ng 30 segundo.
- Idagdag ang pasta ng sibuyas; lutuin ng 6 minuto hanggang ginto. Idagdag ang luya at bawang; iprito ng 60 segundo.
- Idagdag ang Kashmiri chili, kulantro at kumin; haluin ng 60 segundo. Idagdag ang 100ml na tubig; lutuin ng 4 minuto — ang bhuna step kung saan nagsasama ang pampalasa.
- Ibuhos ang gata nang dahan-dahan, hinahalo upang maiwasan ang paghihiwalay. Idagdag ang binyak na sili, asukal at asin. Pakuluan sa mahinang apoy ng 4 minuto — bahagyang lalapot ang sarsa. Ipasok muli ang hipon. Lutuin pa ng 4 minuto — huwag lutuin ng husto ang hipon; maging goma sila. Idagdag ang ghee para sa makintab na pagtatapos. Palamutian ng wansoy. Ihain kasama ng pinasingawang kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang chingri malai curry ay ang Bengali wedding dish — kapwa Bangladesh at West Bengal ang nagpapatibay nito bilang pirmang pang-banketang kasal, kahit mahalagang magkapareho ang putahe sa kabilang panig ng hangganan. Ang 'malai' ay tumutukoy sa cream ng niyog, hindi ang mayamang Indian malai (cream); ang Bengali na malai ay nangangahulugang ang makapal na taba ng gata. Ang banayad, bahagyang matamis, at malalim na pampalasahang karakter ng putahe ang gumagawa nitong angkop sa banketa — sobrang agresibo para sa pang-araw-araw na pagkain ngunit perpekto para sa pagdiriwang. Mahalaga ang buong hipon na may ulo; naglalabas ng tomalley ang ulo sa sarsa habang nagluluto.
