Cách làm
- Nấu gạo hoặc lúa mạch đến khi mềm; chắt nước. Trải lên khay để nguội đến ấm.
- Bóp vụn bánh men phab thành bột. Trộn kỹ với hạt đã nguội.
- Nén hỗn hợp hạt-men vào bình gốm sạch. Đậy bằng một miếng vải.
- Lên men ở nơi ấm (25-30°C) trong 7-10 ngày. Hỗn hợp sẽ chua và phát triển độ cồn.
- Cho thêm 5L nước; khuấy đều. Tiếp tục lên men thêm 5-7 ngày.
- Chưng cất phần dịch đã lên men bằng thiết bị chưng cất truyền thống Bhutan hoặc nồi cất hiện đại. Phần chưng cất sẽ cho ra ara trong với độ cồn khoảng 40%. Đóng chai và bảo quản trong thủy tinh.
Bối cảnh văn hóa
Ara là rượu truyền thống của Bhutan — trung tâm bản sắc văn hóa Bhutan. Rượu gắn liền với các lễ hội, đám cưới và những cuộc tụ họp cộng đồng quan trọng của Bhutan. Luật pháp Bhutan giới hạn việc chưng cất ara; phần lớn ara Bhutan được nấu tại nhà ở các làng nông thôn. Rượu cũng được dâng cho thần linh trong các nghi lễ Phật giáo Bhutan.
