조리법
- 쌀이나 보리를 부드러워질 때까지 익혀 물을 뺀다. 트레이에 펼쳐 미지근하게 식힌다.
- 팝 누룩 덩어리를 가루로 부순다. 식힌 곡물과 골고루 섞는다.
- 곡물-누룩 혼합물을 깨끗한 도자기 용기에 꼭꼭 눌러 담는다. 천으로 덮는다.
- 따뜻한 곳(25~30°C)에서 7~10일간 발효시킨다. 신맛이 돌고 알코올이 발달한다.
- 물 5L를 더해 골고루 섞는다. 5~7일간 더 발효시킨다.
- 전통 부탄 증류 장치나 현대식 알렘빅으로 발효액을 증류한다. 증류물은 도수 약 40%의 맑은 아라가 된다. 유리병에 담아 보관한다.
문화적 배경
아라는 부탄의 전통 증류주로, 부탄 문화 정체성의 핵심이다. 부탄의 축제, 결혼식, 중요한 공동체 모임에 등장한다. 부탄 법은 아라 증류를 제한해서 대부분의 아라는 시골 마을에서 가정식으로 빚는다. 부탄 불교 의식에서 신령에게 바치는 음식으로도 쓰인다.
