作り方
- 米または大麦を柔らかくなるまで炊く。水切り。トレイに広げてぬるめに冷ます。
- パブ麹ケーキを粉に砕く。冷ました穀物としっかり混ぜる。
- 穀物麹混合物を清潔なセラミック容器に詰める。布で覆う。
- 暖かい場所(25〜30℃)で7〜10日発酵させる。混合物は酸っぱくなりアルコールを発達させる。
- 5Lの水を加え、しっかり混ぜる。さらに5〜7日発酵を続ける。
- 伝統的なブータン蒸留装置または現代アランビックで発酵液を蒸留する。蒸留はアラを約40% ABVで生むはず。ガラスでボトル詰めして保存する。
Common questions
Can アラ be made ahead?
アラ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is アラ spicy?
アラ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is アラ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is アラ to make at home?
アラ is more demanding — total time around 780 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can アラ be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
アラはブータン伝統蒸留酒 — ブータン文化アイデンティティの中心。料理はブータン祭り、結婚式、重要な地域社会集まりと関連付けられる。ブータン法はアラ蒸留を制限する。ほとんどのブータンアラは田舎村で家庭蒸留される。料理はブータン仏教宗教儀式で霊にも捧げられる。
