作り方
- 米または大麦を柔らかくなるまで炊く。水切り。トレイに広げてぬるめに冷ます。
- パブ麹ケーキを粉に砕く。冷ました穀物としっかり混ぜる。
- 穀物麹混合物を清潔なセラミック容器に詰める。布で覆う。
- 暖かい場所(25〜30℃)で7〜10日発酵させる。混合物は酸っぱくなりアルコールを発達させる。
- 5Lの水を加え、しっかり混ぜる。さらに5〜7日発酵を続ける。
- 伝統的なブータン蒸留装置または現代アランビックで発酵液を蒸留する。蒸留はアラを約40% ABVで生むはず。ガラスでボトル詰めして保存する。
文化的背景
アラはブータン伝統蒸留酒 — ブータン文化アイデンティティの中心。料理はブータン祭り、結婚式、重要な地域社会集まりと関連付けられる。ブータン法はアラ蒸留を制限する。ほとんどのブータンアラは田舎村で家庭蒸留される。料理はブータン仏教宗教儀式で霊にも捧げられる。
