Cách làm
- Luộc đậu mắt đen trong nước muối cho đến khi mềm — khoảng 25 phút. Chắt, giữ lại 200ml nước luộc.
- Đun dầu mù tạt trong nồi đáy dày cho đến khi vừa bốc khói — phá hủy độ hăng tươi. Để nguội nhẹ.
- Cho jimbu, hồ lô ba và hạt thì là vào. Chúng sẽ nổ và dậy mùi.
- Cho hành tây hạt lựu; xào 5 phút cho đến khi mềm. Cho gừng, tỏi, ớt; xào 60 giây.
- Cho gia vị bột (nghệ, ngò, thì là, timur) vào. Đảo 60 giây. Cho cà chua bổ múi cau; nấu 4 phút cho đến khi mềm.
- Cho măng lên men, miếng khoai tây, đậu mắt đen đã nấu và nước luộc đậu giữ lại cộng 200ml nước. Cho muối. Ninh 25 phút đậy nắp cho đến khi khoai mềm. Trang trí với ngò rí. Dùng với cơm hoặc chapati. Aloo tama ngon hơn qua đêm.
Bối cảnh văn hóa
Aloo tama là món cà ri Nepali điển hình — măng lên men (tama) là nguyên liệu thiết yếu trong tủ lạnh Nepali, làm bằng cách lên men măng non trong muối. Hương vị chua-funky-mặn không thể nhầm lẫn, hoàn toàn khác với măng tươi. Jimbu (Allium hypsistum), thảo mộc liên quan hành Himalaya, là dấu ấn vùng; nó mọc hoang ở độ cao và được thu hoạch cho bếp. Món ăn gắn liền nhất với cộng đồng đồi Magar và Gurung, nhưng giờ được ăn khắp Nepal. Bộ ba măng lên men, jimbu và timur là điều khiến cà ri Nepali trở nên đặc trưng Nepali.
