Cara membuat
- Rebus kacang tunggak di air bergaram hingga empuk, sekitar 25 menit. Tiriskan, sisihkan 200 ml air rebusan.
- Panaskan minyak mustard di panci tebal hingga baru berasap; ini menghancurkan bau menyengat mentahnya. Dinginkan sedikit.
- Masukkan jimbu, biji fenugreek, dan biji jintan. Akan menggelegak dan harum.
- Masukkan bawang bombay dadu; tumis 5 menit hingga lunak. Tambahkan jahe, bawang putih, cabai; tumis 60 detik.
- Masukkan rempah bubuk (kunyit, ketumbar, jintan, timur). Aduk 60 detik. Tambahkan tomat wedge; masak 4 menit hingga lunak.
- Tambahkan rebung fermentasi, kentang potong, kacang tunggak yang sudah matang, dan air rebusan kacang plus 200 ml air. Tambahkan garam. Rebus tertutup 25 menit hingga kentang empuk. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan di atas nasi atau dengan chapati. Aloo tama lebih enak setelah didiamkan semalam.
Catatan budaya
Aloo tama adalah kari Nepal sejati; rebung fermentasi (tama) adalah bahan dapur pokok Nepal, dibuat dengan fermentasi laktat rebung muda dalam garam. Rasanya jelas asam-funky-gurih, sangat berbeda dari rebung segar. Jimbu (Allium hypsistum), herba Himalaya kerabat bawang, adalah tanda khas regional; tumbuh liar di ketinggian dan dipanen untuk dapur. Hidangan ini paling lekat dengan komunitas pegunungan Magar dan Gurung, tetapi kini dimakan di seluruh Nepal. Trinitas rebung fermentasi, jimbu, dan timur yang membuat kari Nepal khas Nepal.
