作り方
- ササゲを塩水で柔らかくなるまで茹でる — 約25分。煮汁200mlを取り置き、水切りする。
- 重い鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する — 生のピリッとした感を破壊する。少し冷ます。
- ジンブー、フェヌグリーク、クミンシードを加える。ジュージュー言って香りを出す。
- 角切り玉ねぎを加え5分、柔らかくなるまで調理する。生姜、にんにく、唐辛子を加え60秒炒める。
- 挽き香辛料(ターメリック、コリアンダー、クミン、ティムール)を加える。60秒混ぜる。トマトくし切りを加え4分、柔らかくなるまで調理する。
- 発酵タケノコ、じゃがいも片、茹でたササゲ、取り置いた豆煮汁プラス水200mlを加える。塩を加える。蓋をして25分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。パクチーで飾る。米にかけるかチャパティと共に出す。アル―・ターマーは一晩で改善する。
文化的背景
アル―・ターマーは典型的なネパールカレー — 発酵タケノコ(ターマー)はネパール常備品で、若いタケノコを塩で乳酸発酵して作る。風味は紛れもなく酸っぱく・ファンキーで・塩味で、新鮮なタケノコとは完全に異なる。ジンブー(Allium hypsistum)、ヒマラヤの玉ねぎ関連ハーブは地域の標識。高地で野生で育ち、台所のために収穫される。料理はマガルとグルンの丘陵共同体と最も関連付けられるが、現在ではネパール全土で食べられる。発酵タケノコ、ジンブー、ティムールの三位一体がネパールカレーを明確にネパール風にする。
