作法
- 黑眼豆放入鹽水煮約 25 分鐘至軟，瀝乾，預留 200 毫升煮汁備用。
- 厚底鍋將芥末油加熱至剛冒煙——可去除生嗆味。稍微放涼。
- 下 jimbu、葫蘆巴籽與孜然籽，會發出滋滋聲並飄出香氣。
- 加入洋蔥丁炒 5 分鐘至軟。下薑、蒜、辣椒爆香 60 秒。
- 倒入薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉與花椒粉，拌炒 60 秒。下番茄瓣煮 4 分鐘至軟化。
- 加入發酵竹筍、馬鈴薯塊、煮好的黑眼豆與預留的煮汁，再補 200 毫升水並加鹽。蓋鍋燉 25 分鐘至馬鈴薯熟透。撒上香菜。配飯或印度烤餅享用。aloo tama 隔夜更入味。
文化背景
酸筍馬鈴薯燉是典型的尼泊爾咖哩——發酵竹筍（tama）是尼泊爾廚房常備食材，將嫩筍以鹽乳酸發酵製成，風味酸鹹而帶野味，與新鮮竹筍截然不同。Jimbu（學名 Allium hypsistum）是喜瑪拉雅的野生香蔥，海拔越高越多人採摘入廚。本菜最常見於馬嘉與古隆等山區族群，現已普及全國。發酵竹筍、jimbu 與 timur 三者，是讓尼泊爾咖哩成為「尼泊爾」的關鍵組合。
