Cách làm
- Đun dầu mù tạt trong chảo lớn cho đến khi vừa bốc khói — phá hủy độ hăng tươi. Cho hạt thì đen và ớt rạch; xèo 30 giây.
- Cho khoai tây hạt lựu; xào 3 phút cho đến khi mép lên màu. Cho nghệ và một nhúm muối; trộn để áo.
- Đậy nắp và nấu trên lửa vừa-thấp 12 phút, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi khoai mềm và hơi nâu.
- Cho tương hạt anh túc, muối còn lại và đường. Đảo mạnh 4 phút — posto áo lên khoai và bắt đầu khô nhẹ. Kết cấu phải đặc và bám, không lỏng nước sốt.
- Cho một chút nước (khoảng 60ml) nếu hỗn hợp cảm giác quá khô. Đảo thêm 2 phút — món ăn phải bóng dầu mù tạt và posto chỉ vừa nhẹ bám lên khoai.
- Trang trí với ngò rí. Dùng với cơm nóng; aloo posto được dùng với cơm trong phần nhỏ, hương hạt anh túc tinh tế nhưng riêng biệt.
Bối cảnh văn hóa
Aloo posto là món Bengali đặc sắc nhất — cả Bangladesh và Tây Bengal đều nấu. Hạt anh túc trắng (posto) là nguyên liệu chủ yếu Bengali — dùng trong posto bata và posto bora. Hạt anh túc trắng ở Bengal được dùng làm chất tạo độ sệt và tạo hương, không phải vì nội dung thuốc phiện. Món ăn gắn với sự đơn giản Bengali — phần lớn bữa trưa hàng ngày ở Bengal có một số chế biến posto. Phiên bản Bangladesh thường thêm chút đường nhiều hơn Tây Bengali (vị ngọt của Hindu Bengali là đặc trưng).
