罂粟籽炒土豆

做法

1. 在宽口锅中把芥子油烧至刚冒烟——以消除生味。加入黑种草籽和划开的青辣椒,煸香30秒。
2. 加土豆丁,翻炒3分钟至边缘上色。加姜黄和一撮盐,翻匀。
3. 加盖,中小火慢炒12分钟,期间偶尔翻动,直到土豆变软并略带焦色。
4. 加入罂粟酱、剩余的盐和糖。猛烈翻炒4分钟——罂粟酱裹住土豆,开始略微收干。质地应该浓稠紧贴而非汤汁状。
5. 如混合物太干,加少许水(约60毫升)。再炒2分钟——成品应被芥子油润亮,罂粟酱仅薄薄地附着在土豆上。
6. 撒香菜点缀。配热米饭享用;罂粟籽炒土豆要小份配米饭吃,罂粟籽风味虽细微但独特。