Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mustard oil sa malapad na pan hanggang halos umuusok — sinisira ang hilaw na anghang. Idagdag ang nigella seeds at binyak na sili; sumitsit ng 30 segundo.
- Idagdag ang hiniwang patatas; igisa ng 3 minuto hanggang magkulay ang gilid. Idagdag ang luyang dilaw at kurot ng asin; iliglig upang malagyan.
- Takpan ang pan at lutuin sa katamtaman-mahinang apoy ng 12 minuto, paminsan-minsan na hinahalo, hanggang lumambot ang patatas at bahagyang magbrown.
- Idagdag ang pasta ng buto ng poppy, ang natitirang asin at asukal. Iliglig nang malakas ng 4 minuto — sumasaklaw ang posto sa patatas at nagsisimulang matuyo ng kaunti. Dapat makapal at dumikit ang tekstura, hindi may sarsa.
- Magdagdag ng piwis ng tubig (mga 60ml) kung sobrang tuyo ang halo. Haluin pa ng 2 minuto — dapat makintab ang putahe sa mustard oil at magaan na nakatali sa patatas ang posto.
- Palamutian ng wansoy. Ihain kasama ng mainit na kanin; nilalaan ang aloo posto upang kainin sa kanin sa maliliit na bahagi, ang lasa ng buto ng poppy ay banayad ngunit malinaw.
Konteksto sa Kultura
Ang aloo posto ang pinaka-natatanging Bengali na putahe — kapwa Bangladesh at West Bengal ay nagluluto nito. Ang puting buto ng poppy (posto) ay staple ng Bengali — ginagamit sa posto bata at posto bora. Ang puting buto ng poppy sa Bengal ay ginagamit bilang pampalapot at pampalasa, hindi para sa nilalaman ng opyo. Naka-ugnay ang putahe sa pagiging simple ng Bengali — karamihan sa pang-araw-araw na tanghalian sa Bengal ay may kasamang preparasyon ng posto. Ang bersyong Bangladesh ay madalas nagdaragdag ng kaunting mas maraming asukal kaysa sa West Bengali (tampok na matamis na panlasa ng Bengali Hindu).
