조리법
- 넓은 팬에 머스터드 오일을 막 연기가 날 정도로 가열한다 — 자극을 잡는다. 니젤라 씨와 칼집 낸 고추를 넣고 30초간 지글거리게 한다.
- 깍둑 썬 감자를 넣고 3분간 가장자리에 색이 돌 때까지 볶는다. 강황과 소금 한 자밤을 넣고 옷을 입힌다.
- 팬 뚜껑을 덮고 중약불에서 12분간, 가끔 저어가며 감자가 부드럽고 살짝 갈색이 되도록 익힌다.
- 양귀비 씨 페이스트, 남은 소금, 설탕을 넣는다. 4분간 격하게 저어 — 포스토가 감자에 입혀지고 약간 마르기 시작한다. 질감은 끈적이며 감자에 달라붙되 국물이 흥건해서는 안 된다.
- 너무 마른 듯하면 물 60ml를 살짝 더한다. 2분 더 저어준다 — 음식 전체에 머스터드 오일의 윤기가 돌고, 포스토는 감자에 가볍게 묶여 있어야 한다.
- 고수를 올린다. 따뜻한 밥과 함께 낸다. 알루 포스토는 밥에 작은 한 술씩 곁들여 먹어 양귀비 씨의 은은하지만 분명한 향을 음미한다.
문화적 배경
알루 포스토는 가장 벵골다운 음식이다 — 방글라데시와 서벵골 모두 같은 음식을 끓인다. 흰 양귀비 씨(포스토)는 벵골 식료품 창고의 단골 — 포스토 바타와 포스토 보라의 핵심이기도 하다. 벵골에서 흰 양귀비 씨는 농도제와 풍미제로 쓰이지 아편 성분과는 무관하다. 벵골다운 단순함과 결부된 음식으로 — 벵골의 일상 점심 대부분에 어떤 형태로든 포스토 요리가 한 자리를 차지한다. 방글라데시 버전은 서벵골식보다 설탕을 약간 더 넣곤 한다(벵골 힌두의 단맛 사랑이 그 차이를 만든다).
