作り方
- 幅広のパンにマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する — 生のピリッとした感を破壊する。ニゲラシードと縦切り唐辛子を加え30秒ジュージュー言わせる。
- じゃがいも角切りを加え、3分縁が色付くまで炒める。ターメリックと塩ひとつまみを加え、絡める。
- 蓋をして中弱火で12分、時々混ぜながら、じゃがいもが柔らかく少し色付くまで調理する。
- ケシの実ペースト、残りの塩、砂糖を加える。4分激しく混ぜる — ポストはじゃがいもをコーティングし、少し乾き始める。食感は厚く絡みつき、ソース状ではないこと。
- 混合物が乾きすぎていれば水少々(約60ml)を加える。さらに2分混ぜる — 料理はマスタードオイルで艶やかで、ポストはじゃがいもに軽く結合しているはず。
- パクチーで飾る。熱い米と共に出す。アル―・ポストは少量で米と食べるべきもの。ケシの実の風味は微妙だが明確。
Common questions
Can アル―・ポスト be made ahead?
アル―・ポスト is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is アル―・ポスト spicy?
アル―・ポスト as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is アル―・ポスト vegetarian or gluten-free?
アル―・ポスト is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is アル―・ポスト to make at home?
アル―・ポスト is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can アル―・ポスト be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
アル―・ポストは最も特徴的なベンガル料理 — バングラデシュと西ベンガルの両方が作る。白ケシの実(ポスト)はベンガル定番 — ポスト・バタとポスト・ボラに使う。ベンガルの白ケシの実はとろみ付けと風味付けに使われ、アヘン含有のためではない。料理はベンガルの簡素さと関連付けられる — ベンガルのほとんどの日常昼食はポスト調理品を含む。バングラデシュ版は西ベンガルよりやや砂糖を多く加えることがある(ベンガルヒンドゥーの甘党が特徴)。
