Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang 30g ghee sa makapal na kaldero. Iprito hanggang mamula ang mga piraso ng tupa nang 6 na minuto. Ihalo ang 2 hiniwang sibuyas, bawang at luya; lutuin nang 8 minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang kumin, kulantro, kardamom, kanela, paminta at asin. Haluin ng 60 segundo. Ibuhos ang 1L tubig; pakuluan. Takpan at lutuin nang 90 minuto sa mahinang apoy — dapat ay malambot na ang tupa kapag tinusok ng tinidor.
- Hanguin ang tupa; ilagay sa tabi. Salain ang sabaw sa pinong salaan papunta sa malinis na kaldero. Itago.
- Ikaramelo ang karot: painitin ang 30g ghee sa malapad na kawali. Ilagay ang hiniwang karot at asukal; lutuin nang 10 minuto hanggang malalim ang pagkakakaramelo at halos parang minatamis. Idagdag ang pasas, almendras at pistachio; haluin ng 60 segundo.
- Pakuluan ang ibinabad na basmati sa maraming inasinang tubig nang 5 minuto — hanggang 70% na luto. Patuluin.
- Sa makapal na kaldero, patungan ng kalahating-lutong kanin ang lutong tupa. Ibuhos sa ibabaw ang 200ml ng sinalang sabaw at ang natitirang ghee. Patungan ng karoteng kinaramelo at mga mani. Takpan ng tuwalya at takip nang mahigpit; pasingawan sa pinakamahinang apoy nang 25 minuto. Ipahinga nang 10 minuto na nakatakip. Para ihain: ibaligtad ang buong kaldero sa malapad na bandehado, ang tupa nasa itaas at ang kanin at karoteng kinaramelo ay bumababa.
Konteksto sa Kultura
Ang kabuli pulao ang pinakapinararangalang ulam sa Afghanistan — sentro ng kasalan, Eid at Nowruz, hinahain sa napakalalaking bandehadong pinagsasaluhan. May Persian-Mughal na pinagmulan ang ulam, naglakbay sa Silk Road; ang patong ng karoteng kinaramelo at pasas ang di-mapagkakamalang lagdang Afghan. Bawat pamilyang Afghan ay may paboritong proporsyon ng mga mani at tuyong prutas. Pinananatili ng modernong komunidad ng Afghan diaspora ang tradisyong ito; pinakalat ng kadenang Helmand sa New York ang kabuli pulao sa buong mundo.
