Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto hanggang maging makinis at matigas. Ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang palaman: pagsamahin ang giniling na tupa, sibuyas, bawang, kumin, kulantro, paminta at asin. Haluin sa isang direksyon gamit ang chopsticks ng 90 segundo.
- Gawin ang sawsawang yogurt: paghaluin ang yogurt, tinadtad na bawang, asin at 1 kutsaritang tuyong yerbabuena. Ilagay sa pridyider.
- Gawin ang sarsang lentil-kamatis: pakuluan ang split peas sa inasinang tubig nang 30 minuto; patuluin. Painitin ang 2 kutsarang mantika sa kawali; lutuin ang 1 tinadtad na sibuyas ng 6 na minuto. Idagdag ang passata, kumin, Kashmiri chili at lutong split peas; pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto.
- Igulong ang masa nang manipis (2mm). Hiwain sa parisukat na 8cm. Maglagay ng 1 kutsarang palaman sa gitna ng bawat parisukat; pagsama-samahin ang magkakaharap na sulok sa itaas at idiin — ang Afghan mantu ay may hugis-bituin na may apat na sulok na nagsasama sa gitna.
- Pasingawan sa kumukulong tubig nang 20 minuto. Iplato ang pinasingawang mantu. Magbuhos ng masaganang sawsawang yogurt, pagkatapos ay wisikan ng sarsang lentil-kamatis. Wisikan ng natitirang tuyong yerbabuena. Ihain agad.
Konteksto sa Kultura
May Mongol-Turkic na pinagmulan ang mantu — naglakbay ang ulam sa Silk Road mula Mongolia (kung saan tinatawag itong manti o mantuu) papunta sa Afghanistan, dinala niya ang panrehiyong pamamaraan ng yogurt at lentil. Ang bersyong Afghan ay nakikilala sa pamamagitan ng tuyong yerbabuena sa ibabaw at ang natatanging hugis na may apat na sulok. Bawat sambahayang Afghan ay may paboritong proporsyon ng palaman-sa-masa. Iniuugnay ang ulam sa pampamilyang pagdiriwang at ito ang pokus ng mga restawrang Afghan-American.
