วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร พักไว้สิบนาทีให้ฟูเป็นฟอง
- ผสมแป้งและเกลือ เทยีสต์และน้ำอุ่นที่เหลือลงไป นวดประมาณแปดนาที พักไว้หกสิบนาทีให้ฟูเป็นสองเท่า
- แบ่งเป็นหกก้อน ปั้นกลมแล้วกดให้แบนเป็นแผ่นกลมหนาห้ามิลลิเมตร
- กดตรงกลางด้วยแสตมป์เชคิชหรือก้นชามให้เป็นลายกดเป็นรอย
- ทาผิวด้วยนมสด โรยเมล็ดงาขาวและเมล็ดนิเจลลาให้ทั่ว
- อบที่อุณหภูมิสองร้อยหกสิบองศาเซลเซียสบนแผ่นหินอบร้อนประมาณแปดนาทีจนขอบพองและผิวเป็นสีทองเข้ม
Common questions
Can นอนเติร์กเมน be made ahead?
นอนเติร์กเมน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is นอนเติร์กเมน spicy?
นอนเติร์กเมน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is นอนเติร์กเมน vegetarian or gluten-free?
นอนเติร์กเมน is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is นอนเติร์กเมน to make at home?
นอนเติร์กเมน sits at intermediate difficulty — total time about 102 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can นอนเติร์กเมน be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
นอนเติร์กเมนคือขนมปังแผ่นสากลของชาวเติร์กเมน ร้านขนมปังเติร์กเมนทุกแห่งอบขนมปังกลมในเตาทันดูร์ดิน แต่ละภูมิภาคมีลายแสตมป์เฉพาะตัวเล็กน้อย ขายในตลาดเปิดและเป็นพื้นฐานของทุกมื้ออาหารเติร์กเมน
