วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะห้านาทีในน้ำเดือด จากนั้นล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อกับน้ำเปล่าใหม่สองลิตร เติมกระเทียม ยี่หร่า เกลือ และพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนหกสิบนาทีพร้อมช้อนฟองออกเป็นระยะ
- ใส่หอมใหญ่หั่นและแครอทหั่นชิ้นใหญ่ลงไปต้มต่ออีกสิบนาที
- เติมมันฝรั่ง ถั่วชิกพี และมะเขือเทศหั่นเสี้ยว เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาทีจนผักนุ่ม
- ปิดไฟ โรยผักชีลาวและผักชีสดในปริมาณมาก
- ตักลงในชามลึก เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมจานสมุนไพรสดข้างๆ
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังนาน จับคู่กับชาเขียวในคืนหนาวของฤดูหนาว
Common questions
Can ชอร์บาเติร์กเมน be made ahead?
ชอร์บาเติร์กเมน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ชอร์บาเติร์กเมน spicy?
ชอร์บาเติร์กเมน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ชอร์บาเติร์กเมน vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ชอร์บาเติร์กเมน to make at home?
ชอร์บาเติร์กเมน is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can ชอร์บาเติร์กเมน be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชอร์บาเติร์กเมนคือซุปเนื้อแกะสากล คล้ายชูร์ปาของอุซเบก ซอร์ปาของคาซัค และชูร์โบของทาจิก ฉบับเติร์กเมนเน้นการโรยผักชีลาวสดอย่างใจป้ำในขั้นตอนสุดท้าย จานนี้ขาดไม่ได้ในฤดูหนาวและเป็นอาหารเย็นวันธรรมดาของครอบครัวเติร์กเมน
