조리법
- 양고기를 끓는 물에 5분간 데친 뒤 헹군다. 새 물 2L에 마늘, 큐민, 소금, 후추를 넣고 60분간 뭉근히 끓인다.
- 슬라이스한 양파와 당근을 넣고 10분간 더 끓인다.
- 감자, 병아리콩, 토마토를 넣고 15분간 더 뭉근히 끓인다.
- 불을 끄고 딜과 고수를 흩뿌린다.
- 깊은 그릇에 떠 담는다. 신선한 허브를 따로 곁들여 뜨겁게 낸다.
- 추운 겨울밤에는 난과 함께 녹차를 곁들여 마신다.
문화적 배경
투르크멘 초르바는 보편적인 양고기 수프로, 우즈베크의 슈르파, 카자흐의 소르파, 타지크의 슈르보와 비슷하다. 투르크멘 버전은 마지막에 신선한 딜을 듬뿍 더하는 점이 특징이다. 겨울 필수 음식이며 투르크멘 가정의 평일 저녁으로 자주 오른다.
