วิธีทำ
- คั่วข้าวบาร์เลย์ในกระทะแห้งด้วยไฟกลางอ่อนสิบถึงสิบสองนาทีจนเป็นสีทองอ่อนและส่งกลิ่นหอมแรง พักให้เย็น แล้วบดเป็นผงละเอียด
- ตั้งนมในหม้อใบหนาให้เดือดเบาๆ อย่าให้เดือดแรงเกินไป
- ค่อยๆ ตีผงบาร์เลย์ลงในนมเพื่อกันไม่ให้จับเป็นก้อน เคี่ยวต่อไปแปดถึงสิบนาทีจนได้ความข้นเหมือนข้าวโอ๊ต
- ใส่เนย น้ำผึ้ง เกลือ และกระวานป่นลงไปคนให้เข้ากัน
- ปิดไฟ คนลูกเกดและวอลนัทสับลงไป
- เทใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ ทัลคานเป็นมื้อเช้าและของว่างให้พลังงาน คนเลี้ยงสัตว์ชาวคีร์กีซกินทัลคานก่อนออกไปทำงานวันยาวๆ
บริบททางวัฒนธรรม
ทัลคานคืออาหารธัญพืชคั่วเพื่อพลังงานของชาวคีร์กีซ สะท้อนวัฒนธรรมเลี้ยงสัตว์บนภูเขาของคีร์กีซ ทัลคานยังเป็นอาหารพกพา คนเลี้ยงสัตว์พกผงทัลคานติดตัวและคืนรูปด้วยนมอุ่นเมื่อต้องการ ครอบครัวคีร์กีซสมัยใหม่ทำทัลคานเป็นมื้อเช้าให้เด็ก จานนี้มีรากเหง้ามองโกล คล้ายกับอารูลของมองโกเลีย
