Cách làm
- Rang lúa mạch trong chảo khô trên lửa vừa thấp 10-12 phút đến khi vàng nhạt và thơm nồng. Để nguội. Xay thành bột mịn.
- Đun sữa sôi nhẹ trong nồi nặng. Đừng đun sôi mạnh.
- Đánh dần bột lúa mạch rang vào để chống vón cục. Nấu trong 8-10 phút, khuấy, đến khi cháo đặc đến độ sệt như cháo yến mạch.
- Trộn bơ, mật ong, muối, bạch đậu khấu.
- Tắt bếp, gập nho khô và óc chó cắt thô vào.
- Đổ vào bát. Dùng nóng. Talkan là đồ ăn sáng và đồ ăn vặt năng lượng; người chăn nuôi Kyrgyz ăn nó trước những ngày làm việc dài.
Bối cảnh văn hóa
Talkan là đồ ăn năng lượng ngũ cốc rang Kyrgyz — món phản ánh chăn nuôi núi Kyrgyz. Talkan cũng là đồ ăn dễ mang đi; người chăn nuôi mang bột talkan và pha lại với sữa ấm. Các gia đình Kyrgyz hiện đại làm talkan làm bữa sáng cho trẻ em. Món có nguồn gốc Mông Cổ, tương tự aaruul Mông Cổ.
