作り方
- 大麦を乾いたパンで中弱火で10〜12分、淡い金色で強烈に香り立つまで焙煎する。冷ます。細かい粉に挽く。
- 牛乳を重い鍋でやさしく沸騰させる。激しく沸騰させない。
- 焙煎大麦粉を泡立てながら徐々に加えて塊を防ぐ。8〜10分、混ぜながら、お粥はオートミール濃さに濃くなるはず。
- バター、蜂蜜、塩、カルダモンを混ぜ込む。
- 火から下ろし、レーズンと刻んだクルミを折り混ぜる。
- 椀に注ぐ。熱々で出す。タルカンは朝食食とエネルギーおやつ。キルギス牧畜民は長い労働日の前に食べる。
文化的背景
タルカンはキルギスの焙煎穀物エネルギー食 — 料理はキルギス山岳牧畜を反映する。タルカンは携帯食でもある。牧夫はタルカン粉を運び、温めた牛乳で再構成する。現代キルギス家族は子供のために朝食としてタルカンを作る。料理はモンゴル遺産を持ち、モンゴルアーロールに似ている。
